《予君食》第六章 免费试读
过了一会儿，小二下来把林夏和小杨带上楼，带到包间。店主已经在包间里等着了。就目前来看，林夏对悦来酒楼的掌柜和小二还是有好感的。毕竟对于一个随便来餐厅卖祖传食谱的人，并没有什么鄙视，但他已经给予了足够的尊重。
坐下后，林夏对店主笑了笑，没有说话。悦来餐馆的店主是一个将近40岁的男人。他胖乎乎的，非常开心。林夏他觉得自己长得有点像弥勒佛，看起来比较和蔼可亲。
“这位少夫人，我是沈，这酒楼的掌柜。请问你叫什么名字？”
“我的女儿林夏，这是我的弟弟杨林。”语气不卑不亢，却让沈对另眼相看。
“听老二说，你有祖传秘方要卖，对吧？既然是祖传秘方，怎么会想到卖？”沈大致能猜到这是因为家庭困难，不然怎么会有人想卖掉祖传的古井？毕竟这些都是代代相传，造福子孙后代的。
“也是家里人实在开不了锅。发生了一些事情，我不得不这样做。”林夏特意说是祖传秘方。其一，毕竟是好事，遇到掌柜的几率会更大。
沈安智明确地点点头，问道:“菜谱带来了吗？”
“不，我没有书。都印在脑子里了。借掌柜家的厨房方便吗？”
“是的，弗莱，带这位小姐去厨房。”沈招呼着昔日的小二，带着林夏去了厨房。
悦来餐厅毕竟是清水镇最大的餐厅，厨房规模很大。有十几个厨师和杂工。林夏我一看到这个厨房就喜欢上了。哪个厨师能抗拒厨房？
林夏看了资料，发现有鱼虾，有蔬菜，有瓜类，调料种类不多，但是盐，胡椒粉，酱油，醋还是有的。林夏我决定做一道西湖醋鱼和辣子鸡，这是中国十大名菜中的两道，地位无可替代。
“沈老板，我们这里需要单独的炉子，周围的人需要20多尺的距离。能不能帮我们安排一下？”林夏对沈说道。
听了沈的话之后，倒是没有什么异议，不过这种战斗以前还从来没有发生过。这一仗打得不小，但是沈以这种不卑不亢的从容态度冲向林夏，基本林夏提出的所有要求都得到了满足。沈甚至想到，这个小娘子绝不是池中之物，正常的普通人怎么可能会有/？
所有的厨师都被安排在二十英尺外，好奇地看着林夏，有不屑，有惊讶，有好奇，各种表情，都看向林夏的方向。
清场后，林夏让小阳点火，往锅里加水，他选了一条草鱼刮鳞、剖腹、清洗内脏一气呵成。清理一条草鱼没花多少时间。经过这一套操作，他身边的厨师一点都不鄙视。这个技能不是几年就能达到的。
只见林夏将清洗干净的鱼放入鱼尾，分割成雌块和雄块，切掉鱼牙。在鱼的雄片上，距鳃瓣4-5厘米处，每隔4.5厘米斜批一刀，批五刀。第三刀批的时候，在腰鳍后面0.5厘米处切掉，让鱼分成两段，又在公的。
经过一系列处理，林夏将准备好的鱼放入锅中，锅里的清水已经烧开。林夏先将公切片的前半部分放入水中，再将鱼尾放在上面，最后将公切片和母切片一起放入水中，使鱼头对齐，鱼皮朝上，然后盖上锅盖开始煮鱼。当锅里的水再次沸腾时，林夏打开锅盖，撇去浮沫，让小阳加大火候，继续煮三分钟。然后林夏拿一根筷子轻轻扎进鱼的公颚下部，轻松扎进去。然后把鱼拿出来放在一个盘子里，鱼皮朝上，把鱼的两个背部放在一起做成一条鱼。
林夏锅里还有少量水煮鱼汤。加入酱油、酒、姜末，加糖、米醋、淀粉，做成酱。林夏当汁的浓度可以直接挂在勺子上的时候，慢慢把煮好的酱料倒在鱼上，最后撒一点姜末去腥。
早在林夏做酱的时候，香味就已经散开了。沈只知道他以前从来没有闻到过这种味道。怎么形容它，沈只能说这是一种奇怪的气味。
林夏准备完第一道菜，林杨端出去交给沈，她开始准备第二道的材料。林夏这么早就让终结出局也是有原因的。菜放久了会失去原有的风味，多多少少会降低菜本身的评分，尤其是鱼类菜。
西湖醋鱼的做法虽然看似简单，但火候和喂鱼的步骤很重要。多一分柴，少一分腥。恰到好处是最香最嫩的时候。加上酸酸甜甜的酱料，味道是一种变态而奇妙的组合。
